O Atlantis The Palm inaugurou em 24 de setembro de 2008 no crescente externo da Palm Jumeirah, uma ilha montada a partir de areia dragada e rocha extraída, em vez de geologia. O Saffron pertence ao resort desde a primeira temporada, instalado na West Tower com uma planta baixa que inverte a lógica comum de restaurantes: a cozinha não fica escondida atrás de uma porta de serviço, mas distribuída pelo salão em balcões abertos. O serviço de almoço buffet Saffron listado aqui funciona das 18:00 às 22:00, sete dias por semana, a 295 AED por adulto, incluindo bebidas não alcoólicas. O nome carrega uma história comercial. O açafrão é a especiaria mais cara da Terra por peso, extraída de três estigmas carmesins dentro de cada flor Crocus sativus, cada um deles colhido manualmente. Dubai negociava esse tipo de carga muito antes de negociar com turistas. Dhows atracados ao longo do Creek moviam cardamomo, limas secas e pimenta-do-reino entre a Costa Malabar, a Pérsia e a África Oriental, e o souk de especiarias em Deira ainda vende por saca, não por grama. O princípio organizador do salão é a dispersão. Em vez de uma única cozinha enviando pratos, um circuito de estações de culinária ao vivo ocupa o salão: um tandoor preparando pães e carnes marinadas, estações de wok para pratos pan-asiáticos, um bloco de corte, um balcão de frutos do mar refrigerados, uma seleção de mezze árabe e uma sala de sobremesas separada do circuito de pratos salgados. Calor, ruído e cheiro tornam-se estruturais. Listagens de tours de almoço buffet Saffron tendem a contar pratos; a contagem mais reveladora é a de cozinhas. Esse modelo responde a uma cidade específica. Cerca de nove em cada dez residentes dos Emirados Árabes Unidos nasceram em outro lugar, e um salão de jantar de resort que atende a apetites do Sul da Ásia, Levante, Leste Asiático, Emirados e Europa nas mesmas quatro horas não pode se comprometer com uma única tradição. A resposta do Saffron são cozinhas paralelas em vez de fusão, mantendo cada culinária intacta sob o mesmo teto. A abordagem escala com a propriedade ao seu redor: mais de mil e quinhentos quartos, um parque aquático e um aquário, tudo em terreno recuperado. Dezoito anos após a abertura do resort, o formato sobreviveu à maioria de seus imitadores ao longo da orla de Palm Jumeirah. Salas de jantar mais novas do Atlantis The Palm restringiram seu foco; esta não. O almoço buffet Saffron mantém o conceito original — fogo aberto, muitas cozinhas, um endereço na West Tower — e permanece a expressão mais clara do que o resort foi construído para fazer.