Im Saffron arbeiten zwanzig Live-Kochstationen gleichzeitig, und keine davon ist hinter einer Durchreiche verborgen. Das Restaurant befindet sich im Erdgeschoss des West Tower im Atlantis, The Palm auf Palm Jumeirah, und sein gesamtes Designkonzept basiert auf Sichtbarkeit. Die Köche arbeiten offen. Die Küche ist der Speisesaal. Das Atlantis, The Palm wurde im September 2008 an der Spitze des Archipels Palm Jumeirah eröffnet, einem Landgewinnungsprojekt, das Dubai etwa 520 Kilometer Küstenlinie hinzufügte. Saffron gehörte zu der ersten Riege an Restaurants. Der Name weist nach Osten – in Richtung der Gewürzrouten, die die Krokus-Sativus-Narben von Persien und Kaschmir durch die Golfhäfen beförderten – und die Speisekarte folgt demselben Längengrad, zwischen südostasiatischer Wok-Küche, subkontinentalem Tandoor, levantinischer Mezze und emiratischen Grundnahrungsmitteln. Eine Saffron Atlantis Buffet-Buchung ist in der Praxis eine Reservierung in einem der größten Buffet-Betriebe in einem einzigen Raum in den Vereinigten Arabischen Emiraten. Das Format ist wichtig, weil Dubais Esskultur es belohnt. Die Buffet-Tradition der Stadt stammt von Iftar-Zelten in Hotels und dem Freitags-Brunch, die beide Fülle und Gleichzeitigkeit über die Abfolge stellen. Saffron skaliert diese Logik. Das Frühstück findet täglich von 07:00–11:00 Uhr statt; das Abendessen läuft von 18:00–22:00 Uhr, mit wechselnden Themenabenden, die den Schwerpunkt zwischen Fisch- und Meeresfrüchten, asiatischen und Grill-Menüs verschieben. Das Frühstück kostet 180 AED pro Erwachsenem; die Preise für das Abendessen variieren je nach Themenabend. Sieben Tage die Woche, derselbe Rhythmus. Architektonisch gehört der Raum zum Atlantis-Stil – hohe Decken, eine von der Meereswelt inspirierte Farbpalette, Sichtachsen, die zur zentralen Achse des Resorts und zur dahinter liegenden Ambassador Lagoon ziehen. Die Bestuhlung ist bewusst dicht, mit langen Gemeinschaftstischen neben Vierertischen, eine Konfiguration, die eher vom Bankettwesen als von der gehobenen Gastronomie entlehnt ist. Der Service ist stationsbasiert: keine angerichteten Gänge, keine festen Menüs, keine Abfolge. Gäste bewegen sich frei. Die Verkehrsströme sind um die peripheren Stationen herum konzipiert, weshalb der Raum mehrere hundert Gäste aufnehmen kann, ohne dass es zu Warteschlangen kommt, die kleinere Betriebe beeinträchtigen würden. Saffron ist heute ein fester Punkt in einem Resort, das um es herum gewachsen ist. Der Aquaventure Waterpark wurde erweitert, The Lost Chambers Aquarium fügte Exponate hinzu, das Atlantis The Royal wurde entlang der Mondsichel mit seinem eigenen gastronomischen Angebot eröffnet. Saffron hat das Format nicht geändert. Es bleibt das hochfrequentierte Ganztagsrestaurant des Resorts und der Grund, warum die meisten Saffron Atlantis Buffet-Buchungstouren durch den West Tower statt durch die neueren Türme führen. Gewürz ist letztendlich der rote Faden. Das Restaurant ist nach dem teuersten Gewürz der Welt benannt.