Vingt stations de cuisine en direct fonctionnent simultanément au Saffron, et aucune d'entre elles n'est cachée derrière un comptoir. Le restaurant est situé au rez-de-chaussée de la tour ouest de l'Atlantis, The Palm, sur Palm Jumeirah, et tout son concept architectural repose sur la visibilité. Les chefs travaillent en plein air. La cuisine est la salle à manger. L'Atlantis, The Palm a ouvert ses portes en septembre 2008 à la pointe de l'archipel de Palm Jumeirah, un projet de terre-plein qui a ajouté environ 520 kilomètres de côtes à Dubaï. Saffron faisait partie de ce premier groupe de restaurants. Le nom fait un clin d'œil à l'Orient — vers les routes des épices qui transportaient les stigmates de Crocus sativus depuis la Perse et le Cachemire à travers les ports du Golfe — et le menu suit la même longitude, oscillant entre la cuisine au wok d'Asie du Sud-Est, le tandoor du sous-continent, les mezzés levantins et les plats emblématiques des Émirats. Une réservation au buffet Saffron Atlantis est, en pratique, une réservation dans l'une des plus grandes opérations de buffet en salle unique des Émirats arabes unis. Le format est important car la culture gastronomique de Dubaï le récompense. La tradition des buffets de la ville découle des tentes d'iftar des hôtels et du brunch du vendredi, qui privilégient tous deux l'abondance et la simultanéité sur la séquence. Saffron applique cette logique à grande échelle. Le petit-déjeuner est servi tous les jours de 07:00 à 11:00 ; le dîner de 18:00 à 22:00, avec des soirées à thème rotatives qui font varier l'accent entre les fruits de mer, la cuisine asiatique et les menus grillades. Le petit-déjeuner est au prix de 180 AED par adulte ; les prix du dîner varient selon la soirée à thème. Sept jours sur sept, le même rythme. Architecturalement, la salle appartient à l'idiome de l'Atlantis — hauts plafonds, palette aux tons marins, lignes de vue qui attirent vers l'axe central du complexe et l'Ambassador Lagoon au-delà. Le placement des sièges est délibérément dense, avec de longues rangées communes côtoyant des tables de quatre, une configuration empruntée aux banquets plutôt qu'à la gastronomie. Le service est basé sur des stations : pas de plats dressés, pas de menus fixes, pas de service par plats. Les clients circulent. Les flux de circulation sont conçus autour des stations périmétriques, ce qui explique pourquoi la salle absorbe plusieurs centaines de couverts sans les files d'attente qui entravent les plus petits établissements. Saffron compte aujourd'hui comme un point fixe dans un complexe qui s'est développé autour de lui. Le parc aquatique Aquaventure s'est agrandi, l'aquarium The Lost Chambers a ajouté des expositions, l'Atlantis The Royal a ouvert le long du croissant avec son propre étage de restauration. Saffron n'a pas changé de format. Il reste la salle à haut volume ouverte toute la journée du complexe, et la raison pour laquelle la plupart des réservations pour le buffet Saffron Atlantis passent par la tour ouest plutôt que par les tours plus récentes. L'épice, en fin de compte, est le fil conducteur. Le restaurant porte le nom de l'épice la plus chère du monde.