Ventisette postazioni di cucina dal vivo operano simultaneamente al Saffron, e nessuna di esse è nascosta dietro un pass. Il ristorante si trova al piano terra della West Tower presso l'Atlantis, The Palm, sulla Palm Jumeirah, e l'intero concetto del suo design è la visibilità. Gli chef lavorano a vista. La cucina è la sala da pranzo. L'Atlantis, The Palm ha aperto nel settembre 2008 all'apice dell'arcipelago di Palm Jumeirah, un progetto di bonifica che ha aggiunto circa 520 chilometri di costa a Dubai. Il Saffron faceva parte di quel primo gruppo di ristoranti. Il nome fa cenno all'est — verso le rotte delle spezie che trasportavano gli stimmi di Crocus sativus dalla Persia e dal Kashmir attraverso i porti del Golfo — e il menu segue la stessa longitudine, muovendosi tra la cucina asiatica al wok, il tandoor del subcontinente indiano, i mezze levantini e i piatti tipici degli Emirati. Una prenotazione per il buffet Saffron all'Atlantis è, in pratica, una prenotazione in una delle più grandi operazioni di buffet in un'unica sala negli Emirati Arabi Uniti. Il formato è importante perché la cultura culinaria di Dubai lo premia. La tradizione del buffet della città discende dalle tende per l'iftar degli hotel e dal brunch del venerdì, entrambi i quali privilegiano l'abbondanza e la simultaneità rispetto alla sequenza. Il Saffron scala quella logica. La colazione viene servita tutti i giorni dalle 07:00 alle 11:00; la cena dalle 18:00 alle 22:00, con serate a tema a rotazione che spostano l'enfasi tra menu a base di pesce, asiatici e alla griglia. La colazione costa 180 AED per adulto; i prezzi della cena variano in base alla serata a tema. Sette giorni su sette, lo stesso ritmo. Architettonicamente, la sala appartiene all'idioma dell'Atlantis: soffitti alti, palette ispirata al mare, linee visive che attirano verso l'asse centrale del resort e l'Ambassador Lagoon oltre. I posti a sedere sono deliberatamente densi, con lunghe file comuni accanto a tavoli da quattro, una configurazione presa in prestito dai banchetti piuttosto che dall'alta ristorazione. Il servizio è basato su postazioni: niente portate servite al piatto, niente menu fissi, niente sequenze. Gli ospiti circolano. I flussi di traffico sono progettati attorno alle postazioni perimetrali, motivo per cui la sala assorbe diverse centinaia di coperti senza le code che penalizzano le operazioni più piccole. Il Saffron è importante oggi come punto fermo in un resort che è cresciuto attorno ad esso. L'Aquaventure Waterpark si è espanso, il Lost Chambers Aquarium ha aggiunto mostre, l'Atlantis The Royal ha aperto lungo la mezzaluna con il proprio piano dedicato alla ristorazione. Il Saffron non ha cambiato formato. Rimane la sala ad alto volume e aperta tutto il giorno del resort, e il motivo per cui la maggior parte dei tour con prenotazione del buffet Saffron all'Atlantis convergono attraverso la West Tower piuttosto che le torri più nuove. La spezia, alla fine, è il filo conduttore. Il ristorante prende il nome da quella più costosa al mondo.